Kasländer

Was bedeutet ''Laktoseintoleranz''?

''Laktose'' bezeichnet den in der Milch von Natur aus enthaltenen Milchzucker. Kuhmilch enthält ca. 4,7 % Milchzucker. Schafs- und Ziegenmilch enthalten einen ähnlich hohen Laktose-Anteil.
Bei einer Laktoseintoleranz kann der Milchzucker im Körper nicht abgebaut werden. Verantwortlich
dafür ist ein Mangel am Enzym Laktase. Dennoch müssen Sie nicht grundsätzlich auf alle Milch- und Käseprodukte verzichten!

1. Käse: Durch natürliche Reifung oft laktosefrei bzw. laktosearm.
Bereits bei der Herstellung des Käses wird ein Teil der Laktose über die Molke separiert. Im weiteren Reifeprozess wird der übrige Anteil Laktose abgebaut, indem er von Milchsäurebakterien in Milchsäure umgewandelt wird.
Somit enthalten die meisten Hart- und Schnittkäsesorten nur noch geringe Mengen an Laktose und können als ''laktosefrei'' eingestuft werden – je älter und fester der Käse, desto weniger Laktose ist enthalten. Der Anteil an Laktose hängt damit von der jeweiligen Käsesorte ab.
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2. Milchprodukte: Laktose bei der Herstellung entzogen.
Bei der Herstellung laktosefreier Milchprodukte wird der Milch das Enzym Laktase zugesetzt. Dieses spaltet den Milchzucker in seine Bestandteile auf. Die daraus gewonnenen Milchprodukte enthalten nur noch Spuren von Laktose und sind damit laktosefrei.
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